2022.09.05 [ ブログ ]

探究心を持って取り組む姿勢

おはようございます！

 

先日のラジオ生放送の第７４回目のゲストは、、、

 

彩食亭 やま吟

代表　山下博之さん

 

でした。

 

私自身もお会いしたのは食事に行った時の一回だけでそこからはInstagramで繋がらせて頂いていました。

 

お話を聞いていくと、、、

 

お店をOPENしたのが２０２１年２月２２日というまさにコロナ渦で決断をしたということ！

 

ずっと料理人を始めた頃からお店を持つ！

という想いを持ってやっていてなかなかタイミングがなくて周りの兄弟子や後輩達が独立していくのを見ていたそうです。

 

そんな中、いい物件がいいタイミングで空いたことで決断！！

コロナ渦で飲食店が厳しいとわかっていたけど、もうやるしかないという想いしかなかったと言われていました。

 

やはり元職場で働いていた仲間が次々と独立していく姿を見ていたのが大きな刺激になったと、、、

 

それにしても一番厳しいと言われている時にやる山下さんの覚悟は素晴らしいですね！

常に何を食べる時も自分だったらこれはこういう味付けをするとかを研究する習慣があるそうで、、、

休みの時は必ず家で料理を作ってどんな味付けがお客様に喜んでくれるのかを考えているそうです！

 

お金も時間も制限がなかったら何をしますか？

という質問でも釣りに行くための船を買ってやはりそれも料理に繋がることをやりたいと言われていました。

 

心から料理を作るのが好きで「料理人」というのが天職なんだなって感じました。

 

私の料理人のイメージは仕事で料理を散々作っているので家では作らない！

っていうのを聞いていたのでこのイメージが一気に変わりました。

 

好きな人、やりがい、生きがいを感じてやっている人はずっと頭から離れることはないんだなって、、、

 

山下さんも料理は常に進化しているので乗り遅れないようにとことん突き詰めてやりたいし、料理人として納得のいく仕事がしたいと力強く答えて下さいました。

 

あとは関わりのある方からもメッセージを数件頂き、読んでいると前の職場からの付き合いなども今も大事にされているのがわかりましたね！

先輩後輩関係なくリスペクトする気持ちやずっと探究心を持って取り組む姿勢というのはきっと料理に伝わっていく！

こういう想いを持ってやっている方の料理は間違いないですね！

 

またぜひ山下さんおすすめメニューやここでしか食べれないメニューもあるみたいなのでぜひまたお伺いさせて頂きたいなと思います。

気になる方はぜひ、、、

 

彩食亭 やま吟

https://tabelog.com/saga/A4102/A410201/41007148/

 

この度は急なお誘いにも関わらず、OPEN前の貴重な時間を作って来て頂きありがとうございました！

いろんなお話が聞けてほんと楽しかったです！

 

いつも読んで頂きありがとうございました。

今日も一日喜んで生きましょう！